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白酒夏季存放易揮發?這里有妙招!

2022-04-27 15:19:21

       白酒夏季存放易揮發?這里有妙招!

白酒一般是沒有保質期的,但是這并不意味著酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡,失去白酒固有的特性。

夏季溫度過高,酒的菌群活動加速起變化,就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度不要超過30°,在恒溫的狀態下保存是好的。

藏酒的兩個基本要點

不少白酒愛好者建議,在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,白酒藏酒環境也一樣是有講究的,兩個基本的要點:

一,環境要常溫;

二,要避免陽光直射。

如何防止“跑”酒

地道的白酒采取傳統工藝,選用純糧釀造,若要做到適合儲藏則需固態發酵、發酵期長、酒度較高等條件。

白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞,斜著放,是為了讓橡木塞能與酒接觸,時間長了可增加酒的香氣;不斜著放,橡木塞就收縮干癟,容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣,一關鍵就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”,要先檢查藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”須要做的一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,若不擰緊,“跑酒”的命運就可想而知了。

還有就是封口,主要有以下幾個辦法:

一是把食用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;

二是把已經熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原;

三是用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏得越緊,別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。

在這里特別要提醒大家的是,保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上,這樣有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。


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